Week de cashewnoten minimaal 4 uur van tevoren in water. Giet af en blend de cashewnoten samen met 200 ml water en limoensap- en rasp in een blender of keukenmachine tot een gladde spread.
Snijd de wortels in plakjes en de spinazie grof. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en roerbak de wortel 6 minuten.
Verdeel de tortilla’s over vier kommen en leg ze erin, zodat de tortilla dezelfde vorm krijgt als de kom.
Verdeel de mzwarte bonen, gesneden spinazie en mais over de kommen en garneer met cashewnotenspread.