Ingrediënten:
- 200 gram G’woon witte rijst
- 75 gram G’woon ongezouten cashewnoten
- 2 eetlepels Sum & Sam wokolie
- 400 gram Oosterse roerbak wokgroenten
- 100 gram Koh Thai Panang thaise rode currypasta
- 250 ml Sum & Sam Kokosmelk
- 1 rode ui
- 1 eetlepel Verstegen koriander
Bereiden:
- Kook de rijst. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
- Verhit de wokolie en roerbak hierin de groenten 3-4 minuten. Voeg de rode curry toe en bak deze 1 minuut mee.
- Giet de kokosmelk erbij, meng goed en breng al roerend aan de kook. Kook zachtjes 1 minuut.
- Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de rode ui, koriander en cashewnoten.
