Gevulde kruiden-avocado

    Ingrediënten:

    • 1 avocado
    • 0.5 bosje bieslook
    • 1 takje munt (fijngehakt, alleen de blaadjes)
    • 2 takjes peterselie (fijngehakt)
    • 1 theelepel g'woon olijfolie extra vierge
    • 0.25 rode peper (zonder zaadjes, in ringetjes)
    • Verstegen zout en peper

    Bereiden:

    1. Halveer de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng dit in een kom met het bieslook, de munt, een deel van de peterselie en olijfolie.
    2. Bestrooi met wat zout en peper en schep het mengsel terug in de lege avocadoschillen. Top het af met de rode peper en de overgebleven peterselie.