Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de aardappelblokjes en ui circa 5 minuten. Voeg de ham toe en bak kort mee. Laat een beetje afkoelen.
Bekleed de taartvorm met het deeg en duw de naden goed op elkaar. Laat het deeg dat uitsteekt een beetje over de rand vallen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep het aardappelmengsel en de spinazie door elkaar en verdeel dit over de taartbodem.
Klop de eieren los met de crème fraîche, Provençaalse kruiden en zout en peper en giet dit gelijkmatig over de vulling. Schud een beetje met de vorm om de room goed te verdelen en bak de taart onderin de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.
Laat de taart voor het serveren circa 10 minuten rusten. Snijd de hartige taart met het Lion Sabatier® Broodmes in 8 punten. Lekker met een tomatensalade met uienringen en feta.
