Gele Broccolicurry met linzen en ei

    Ingrediënten:

    • 500 gram broccoli (in kleine roosjes)
    • 300 gram peultjes
    • 3 eetlepels zonnebloemolie
    • 2 uien (gesnipperd)
    • 75 gram gele curry pasta
    • 200 milliliter kokosmelk
    • 300 milliliter groentebouillon (van een tablet)
    • 1 blik linzen (400 g)
    • 6 eieren (hardgekookt)
    • 2 eetlepels basilicum

    Bereiden:

    1. Kook de broccoli en peultjes 3-4 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
    2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Schep de currypasta erbij en bak deze 1 minuut mee.
    3. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof zachtjes 3-4 minuten.
    4. Giet de linzen af, voeg toe aan de curry en warm 2 minuten mee. Verdeel de curry over kommen.
    5. Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze op de curry. Bestrooi met de basilicum of koriander.

    Tip: Lekker met naanbrood