Beenham met honing-gembermarinade

    Ingrediënten

    • 1 beenham naturel

    Voor de marinade:

    • 150 ml Apple Bandit cider juicy apple (of appelsap)
    • 100 ml g’woon heldere bloemenhoning
    • 10 gram gember (geraspt)
    • 50 gram Van Gilse lichte basterdsuiker
    • 1 theelepel Sum & Sam gehakte knoflook

    Voor de zoete aardappelpuree

    • 1 kilo zoete aardappelen
    • 2 paprika's
    • 2 rode uien
    • 2 theelepels Sum & Sam gehakte knoflook
    • 1 Verstegen laurierblaadje
    • 125 gram Melkan crème fraîche
    • 200 ml warme bouillon van Maggi groentebouillon tablet
    • G’woon olijfolie
    • Drogheria peper en zout

    Voor de asperges:

    • 1 bosje groene asperges
    • 1 theelepel Sum & Sam gehakte knoflook
    • Verstegen zeezout
    • Scheut g'woon olijfolie

    Voor de mosterd-hollandaisesaus:

    • 3 sjalotjes (gesnipperd)
    • 100 ml g’woon witte wijnazijn
    • 1 blaadje Verstegen laurier
    • 8 scharreleieren maat L (alleen eidooier, dit moet 150 gram zijn)
    • 300 gram Melkan roomboter ongezouten (gesmolten)
    • 1 eetlepel Echte Zaanse mosterd grof gemalen

    Bereiden:

    1. Beenham marineren

    Start eerst met het maken van de marinade door alle ingrediënten voor de marinade met elkaar te mengen en even kort te verhitten totdat de suiker is opgelost. Smeer de beenham in met de marinade (houd wat marinade over).

    1. Beenham bereiden

    Bereid de beenham volgens één van onderstaande bereidingswijzen:

    Voor bereiding op de barbecue: plaats de beenham op het rooster van de barbecue als de barbecue op een temperatuur is van 160°C. Grill de beenham 1,5 uur. Blijf de beenham ieder kwartier met de overgebleven marinade insmeren.
    Voor bereiding in de oven: leg de beenham in een ovenschaal en plaats 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Bedruip de beenham elke 10-15 minuten met de vrijgekomen marinade.

    Laat de beenham even rusten en snijd de beenham vervolgens in gelijke plakken. Ga tijdens de oventijd van de beenham verder met de zoete aardappelpuree, asperges en de saus.

    1. Zoete aardappelpuree bereiden

    Schil de zoete aardappels, paprika, rode ui en snijd in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan met een dikke bodem en voeg de gehakte knoflook toe en vervolgens de grof gesneden groenten. Bak stevig aan en blus vervolgens af met de groentebouillon. Voeg het laurierblaadje toe. Zet een deksel op de pan en stoof het geheel gaar in ca. 20 minuten. Haal het laurierblaadje er uit en pureer vervolgens de groenten met een staafmixer en voeg de crème fraîche toe. Maak af met wat peper en zout.

    1. Asperges bereiden

    Bereid vervolgens de groene asperges door 2 cm van de onderkant de snijden. Besprenkel de asperges met de olijfolie en wrijf ze vervolgens goed in met zeezout en de knoflook. Gril ze kort in een grillpan, zodat er grillstrepen ontstaan. Blus af met 50 ml water en dek af met aluminiumfolie. Laat ze 3 minuten kort gaar stomen.

    1. Mosterd-hollandaisesaus maken
      Maak ondertussen de mosterd-hollandaisesaus door 100 ml water toe te voegen aan een pan met de azijn, sjalotjes en het laurierblaadje. Laat de saus inkoken totdat je ongeveer de helft over hebt. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel in een passende kom. Voeg vervolgens in één keer de eidooiers toe en klop de massa ‘au bain-marie’ tot er een mooie homogene massa ontstaat. Voeg dan de gesmolten boter en mosterd toe en blijf goed mengen. Voeg naar smaak peper en zout toe.

    1. Bord opmaken

    Verdeel de zoete aardappelpuree over de borden en verdeel de asperges en de plakken beenham over de aardappelpuree. Maak af met de mosterd-hollandaisesaus.