Wrijf de broccoliroosjes in met 4 eetlepels olijfolie, de chilipeper, knoflook en tijm. Rooster in een ovenschaal circa 35 minuten in de oven. Lepel tussendoor de olie weer over de broccoli en keer de broccoli regelmatig in de oven.
Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de couscous vervolgens met het citroensap, de munt, peterselie, koriander, komkommer, tomaat, ui, olijven en de rest van de olijfolie.
Verdeel de hummus over borden en spreid uit.
Schep de tabouleh op de hummus en verdeel de broccoli erover.