Ingredienten:
- 2 avocado's
- 4 zoete aardappels (geschild)
- 5 scharreleieren maat L
- 5 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel Verstegen komijnzaad
- 3 eetlepels g’woon olijfolie
- Keukenzout
Bereiden:
- Rasp de zoete aardappels. Meng met een snuf zout en laat 5 minuten staan.
- Klop 1 ei los.
- Knijp de aardappelrasp uit en meng met de cayennepeper, komijn en het losgeklopte ei.
- Verhit de olie en bak hierin kleine, dunne pannenkoekjes van het aardappelmengsel. Bak aan beide kanten goudbruin.
- Kook intussen de overige eieren in 6 minuten halfzacht.
- Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in plakjes.
- Serveer de zoete aardappelpancakes met de avocado en een eitje erop.