CSW FILETLAP MINUTE 4O/S 1*

Bakbanaan geel

De bakbanaan (ook wel kookbanaan of plantain genoemd) is iets groter en breder dan de gewone banaan. Het uiterlijk van de bakbanaan is niet altijd even mooi. Rechter en langer dan normale bananen, vertonen ze zich als een duidelijk nieuwe soort die bij elk rijpingsniveau een zacht genot is. De bakbanaan bevat weinig suiker en veel zetmeel en heeft daarom een speciale bereiding nodig. De bakbanaan wordt meer als groente dan als vrucht verwerkt.
Bakbananen worden tijdens de rijping steeds zoeter. Groene, onrijpe bakbananen zijn stevig en hebben zetmeel - een goed smakende vervanging van aardappelen: kook de bakbananen en maak er puree van. Ook gefrituurd een erg lekker bijgerecht (bijvoorbeeld als 'patacones' of 'tajadas' in Zuid-Amerika). Gele bakbananen zijn zoeter en smaken ook heerlijk gebakken, gekookt (15 à 20 min.), gefrituurd of als puree. Rijpe, zwarte bakbananen zijn heel zoet en zacht en deze kun je bijvoorbeeld gefrituurd consumeren als toevoeging aan een dessert. Bakbananen kun je niet rauw eten omdat deze door het hoge zetmeelgehalte moeilijk verteerbaar zijn.
Voor gebruik dien je de bakbanaan te schillen. Dit kun je het makkelijkste doen door met een mes een inkeping langs de bolle kant te maken. Met de hand kun je de schil dan eenvoudig verwijderen. Voor je hem gaat gebruiken, moet je de banaan na het schillen wel even afspoelen.
Bewaar bakbananen bij kamertemperatuur om een ideaal rijpingsproces te ondersteunen. Een hogere temperatuur versnelt het rijpingsproces. Leg de bakbananen niet in de koelkast omdat ze niet tegen temperaturen onder de 8°C kunnen. Bij kamertemperatuur blijft een bakbanaan ongeveer een week goed. Leuk weetje: Hij wordt ook wel de aardappel van de Cariben genoemd.