Bereiden:
- Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan.
- Hak de rucola met de knoflook in een keukenmachine fijn. Voeg de pistachenoten toe en hak ze kort mee, maar niet helemaal fijn.
- Meng de Parmezaanse kaas erdoor. Giet de olijfolie er in een straaltje bij en meng goed. Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper.
- Serveer met het (geroosterde) stokbrood.
Ingrediënten:
- 100 gram g’woon pistachenoten gezouten (gepeld)
- 50 gram Bio+ rucola
- 2 teentjes knoflook (gehalveerd)
- 60 gram Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 100 ml g’woon olijfolie
- 1 stokbrood wit
- Verstegen zout en peper