Pesto

Bereiden:

  1. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan.
  2. Hak de rucola met de knoflook in een keukenmachine fijn. Voeg de pistachenoten toe en hak ze kort mee, maar niet helemaal fijn.
  3. Meng de Parmezaanse kaas erdoor. Giet de olijfolie er in een straaltje bij en meng goed. Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper.
  4. Serveer met het (geroosterde) stokbrood.

Ingrediënten:

  • 100 gram g’woon pistachenoten gezouten (gepeld)
  • 50 gram Bio+ rucola
  • 2 teentjes knoflook (gehalveerd)
  • 60 gram Parmigiano Reggiano (geraspt)
  • 100 ml g’woon olijfolie
  • 1 stokbrood wit
  • Verstegen zout en peper