500 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes van ca. 1 cm)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
2 takjes dille (fijngehakt)
200 gram spinazie
75 gram zwarte olijven (zonder pit)
75 gram walnoten (grof gehakt)
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de zoete-aardappelblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat om met de olijfolie en het paprikapoeder. Rooster de zoete-aardappelblokjes in de voorverwarmde oven in ca. 20 min. gaar.
Klop intussen een dressing van de yoghurt, mayonaise, dille en 2 eetl. water. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie met de geroosterde zoete-aardappelblokjes en de olijven over 4 borden. Besprenkel met de yoghurtdressing en bestrooi met de walnoten.
