Risotto

Bereiden

  1. Verhit twee eetlepels olie in een grote koekenpan en fruit hierin de sjalotten.
  2. Voeg de helft van de kastanjechampignons en alle knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Schep de risottorijst erbij en bak deze tot de korrels glazig zijn.
  3. Voeg de wijn toe en laat deze inkoken. Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf scheutjes bouillon toevoegen totdat de risottorijst beetgaar is (dit duurt circa 20 minuten).
  4. Schep de ricotta door de risotto en warm 1 minuut mee. Neem de pan van de warmtebron, voeg de geraspte kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto met het deksel op de pan nog 5 minuten staan.
  5. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de rest van de champignons in 4 minuten bruin.
  6. Serveer de risotto met de kastanjechampignons, rauwe serranoham en bieslook.

Ingredienten

  • 350 gram risottorijst
  • 300 gram kastanjechampignons (in kwarten)
  • 2 sjalotjes (gesnipperd)
  • 1 handje bieslook (fijngesneden)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 150 gram ricotta
  • 50 gram geraspte jong belegen kaas
  • 8 plakken serranoham
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 200 ml Sauvignon Blanc
  • 750 ml groentebouillon
  • Zout en peper