Verwarm de oven voor op 200°C en laat het bladerdeeg ontdooien. Breng een pan met 500 ml water aan de kook. Voeg het bouillonblokje, de zwarte peper, de laurierbladen en de foelie toe en roer door. Draai het vuur laag zodat het water niet meer kookt. Voeg de kipdijfilet toe en pocheer voor 20 minuten tot dat de kippendij gaar is. Haal de kip uit de pan, laat tien minuten afkoelen en snijd de kip vervolgens in stukken van twee cm.
Snijd ondertussen het bladerdeeg in de vorm van een mijter zodat deze op de pastei past en prik er een paar gaatjes in met een satéprikker. Bak het bladerdeeg 8-10 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Verlaag de temperatuur van de oven naar 170°C en bak de pasteibakjes in 6-8 minuten af.
Smelt de roomboter in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak vijf minuten mee tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg vervolgens de champignons en prei toe en bak deze zes minuten mee tot deze licht gekleurd en gaar zijn. Voeg de bloem toe en roer dit ongeveer 7 minuten goed door op laag vuur tot de bloem loslaat van de bodem.
Zeef de bouillon, giet 100 ml van de bouillon op het bloemmengsel en roer goed door met een garde zodat het een geheel wordt. Herhaal dit totdat de ragout de juiste dikte heeft. Voeg de kip toe en verwarm even mee. Serveer de kippenragout in de pasteibakjes en garneer deze met de Sinterklaasmijtertjes.
