Auberginerolletjes met puree van kikkererwten en tuinkers

Bereiden:

  1. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grillpan. Snijd 1-2 aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Gril de plakken aubergine in circa 5 minuten aan beide kanten gaar.
  2. Pureer intussen de kikkererwten met de salieblaadjes, 1⁄2 bakje tuinkers, het limoensap en 3-4 eetlepels olijfolie.
  3. Bestrijk de aubergine met de kikker- erwtenpuree en bestrooi met een beetje tuinkers. Rol de plakken op en serveer.

Ingrediënten:

  • 7 eetlepels olijfolie
  • 2 aubergines
  • 0.5 blik kikkererwten
  • 0.5 bosje salie
  • 1 bakje tuinkers
  • 2 eetlepels limoensap