Kook de rijst. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en currypasta circa 2 minuten.
Maak 250 ml bouillon aan met een half kippenbouillonblokje en 250 ml water.
Voeg de kokosmelk en bouillon toe aan het mengsel in de koekenpan, roer door en laat circa 5 minuten pruttelen. Voeg de peulen en garnalen toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voeg limoenrasp, -sap en de mango toe. Bestrooi de curry met de koriander, bosui en taugé. Serveer met de rijst.