Bereiden
- Maak 1 liter bouillon aan met 2 visbouillonblokjes en 1 liter water.
- Verhit de olie en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg daarna de rijst toe en bak de korrels mee tot ze glanzen.
- Giet een scheutje bouillon erbij, roer goed en voeg als de rijst de bouillon heeft opgenomen steeds opnieuw wat bouillon toe.
- Voeg na circa 20 minuten, net voordat de rijst gaar is, de rucola, zalm en geitenkaas toe. Warm even mee tot de kaas is gesmolten.
- Bestrooi de risotto voor het serveren met de bieslook.
Variatietip: vervang de rucola door grof gesneden spinazie of neem kruidenroomkaas in plaats van geitenkaas.