Bereiden
- Meng in een kom de havermout, het bakpoeder en de suiker met een snufje zout.
- Mix in een andere kom de ricotta, amandeldrink en het eigeel. Roer het havermoutmengsel door de ricottamix en tot het een egaal beslag is.
- Klop de eiwitten stijf met een handmixer. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag. Roer vervolgens de helft van de blauwe bessen erdoor.
- Verhit een koekenpan, voeg een klontje boter toe en schep wat beslag in de pan. Het zijn ‘pancakes’, dus moeten het kleine, dikke pannenkoekjes worden. Bak ze in ongeveer 3 tot 4 minuten rondom goudbruin.
- Serveer de pannenkoekjes met de overige blauwe bessen en honing.
Tip: Gebruik de gardes van de Tefal Quick Mix Handmixer voor luchtige eiwitten.