Salade van roze groente

Ingrediënten

  • 2 rode bieten (geschild) 
  • 200 gram hüttenkäse
  • 1 rode ui
  • 125 gram radijsjes
  • 0.5 bosje basilicum
  • 1 eetlepel verse tijm 
  • Peper en zout

Voor de dressing

  • 8 diepvriesframbozen (ontdooid)
  • 1 theelepel honing
  • 1 mespunt scherpe mosterd
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiden

1. Snijd van 1 biet een plak af en rasp of pureer heel fijn. Roer de hüttenkäse los met de bietenpuree, tijm en peper. Zet afgedekt in de koelkast.
2. Schaaf de overige biet, ui en radijsjes met een mandoline of in een keukenmachine in flinterdunne plakjes.
3. Plet de frambozen en klop de overige ingrediënten voor de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schep de dressing door de groenten. Leg op elk bord een klein stapeltje roze groenten.
4. Schep met behulp van 2 lepels balletjes van de hüttenkäse erop. Garneer met basilicumblaadjes en serveer eventueel met een broodstengel.