Blancheer de asperges 3 minuten in ruim kokend water met zout.
Maak oudekaas-vlokken van de oude kaas door middel van een kaasschaaf of dunschiller. Zorg voor ongeveer 10 gram kaasvlokken per persoon.
Smeer vier borden in met een klein beetje olijfolie. Dresseer de vier porties carpaccio op de borden.
Verdeel de amandelen, zongedroogde tomaten, asperges, rucola en oudekaasvlokken erover. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en verdeel over de vier borden. Breng op smaak met peper en zout.