STOOFVLEES

Bereiden

  1. Verhit de boter in een grote braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en fruit de uien minimaal 5 minuten op een lage stand in het bakvet.
  2. Voeg de laurier en mosterd toe en leg het vlees terug in de pan. Giet het bier en de bouillon er rustig bij en breng op middelhoge stand aan de kook. Leg de deksel na een paar minuten op de pan en laat op een lage stand circa 2 uur stoven. Dit kan ook in de oven op 100°C als de pan hiervoor geschikt is.
  3. Snijd intussen de aardappelen in dikke frieten en droog ze met een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 220°C.
  4. Snijd de tomaten horizontaal doormidden. Leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal en bestrooi met zout. Meng de peterselie, sjalot en olijfolie en maal er een beetje peper over. Verdeel dit mengsel over het snijvlak van de tomaten en bestrooi met het paneermeel. Zet de schaal hoog in de oven en gratineer de tomaatjes in circa 10 minuten goudbruin.
  5. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C en frituur de aardappelen in gedeeltes goudbruin. Neem het vlees voorzichtig uit de saus en kook de saus nog een paar minuten in. Dik de saus eventueel nog met wat stukjes koude boter in en breng op smaak met peper. Serveer het vlees met de frieten en tomaatjes.

Ingrediënten voor het stoofvlees

  • 600 gram Weide Velden sukadelappen
  • 25 gram Melkan roomboter
  • 2 uien (grof gesnipperd)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 300 ml bockbier (flesje)
  • 100 ml runderbouillon van Knorr tablet
  • Evt. 1 eetlepel roomboter ongezouten (koud)
  • Peper en zout

Ingrediënten voor de gevulde tomaten

  • 4 tomaten
  • 1/2 bosje verse peterselie (fijngehakt)
  • 1 sjalot (zeer fijngesneden)
  • 1 eetlepel g’woon olijfolie
  • 4 eetlepels g’woon paneermeel naturel

Ingrediënten voor de frieten

  • 500 gram vastkokende aardappelen (geschild)
  • 1 liter zonnebloemolie (om in te frituren)