Tartaar van gerookte zalm

Bereiden

  1. Hak de zalmfilet en garnalen grof en maal er wat peper over. Verdeel in 4 porties en vorm er met een vochtige hand een bal van. Druk ze iets platter en leg ze in een schaal. Zet afgedekt in de koelkast.
  2. Klop intussen de eidooier met de mosterd en citroensap romig. Giet er druppelsgewijs al kloppend een kwart van de olie bij. Voeg nu in een dunne straal al kloppend de rest van de olie toe tot de saus dik en romig is.
  3. Roer de citroenrasp en dille door deze mayonaise en breng op smaak met zout en peper.
  4. Rooster het brood en snijd de toast in punten. Serveer de zalmtartaar met een lepel mayonaise en de toast. Garneer met een takje dille en een schijfje citroen.

Ingrediënten

  • 250 gram gerookte zalm
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 1 eidooier (vers)
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 300 ml zonnebloemolie
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 2 eetlepels dille (gehakt)
  • 2 sneeën witbrood