Bereiden

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn.
2. Verdeel de carpaccio over de vier borden.
3. Beleg de carpaccio met de rucola, pijnboompitjes, Parmezaanse kaassnippers, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en besprenkel vervolgens met de truffelmayonaise.

Ingrediënten

• 4 porties rundercarpaccio
• 4 eetlepels truffelmayonaise
• 75 gram rucola
• 75 gram pijnboompitjes
• 50 gram kappertjes
• 100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden)