Winterse ratatouille

Ingrediënten:

  • 2 pastinaken (geschrapt)
  • 0.5 knolselderij (geschild)
  • 400 gram winterpenen (geschrapt)
  • 400 gram pompoen (in plakjes)
  • eetlepel verse tijm (gehakt)
  • 1 stokbrood
  • 400 gram g’woon tomatenblokjes (blik)
  • 200 gram g’woon geroosterde puntpaprika’s (fijngehakt, pot)
  • Verstegen zout en peper

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de pastinaken, knolselderij, winterpeen en pompoen in 1-1,5 cm dikke plakken. Leg ze tegen elkaar in een ovenschaal totdat de schaal vol is.
  3. Verwarm de tomatenblokjes inclusief het sap samen met de paprika, tijm, zout en peper tot een saus. Giet het mengsel over de groenten en zet de groenten
    in de oven.
  4. Verlaag na 10 minuten de oventemperatuur naar 160°C en gaar de ratatouille in 35-40 minuten.
  5. Serveer de ratatouille met stokbrood.