Smeer de Beef Hammer in met een dunne laag Tabasco en strooi de dry rub in een egale laag over alle kanten van het vlees. Bereid een barbecue voor met een indirecte temperatuur van 120°C en een blokje rookhout. Rook de beef hammer 3 uur tot de dry rub een droge korst heeft gevormd.
Haal de Beef Hammer van het rooster en smeer deze in met roomboter en wikkel het in aluminium folie. Stook de barbecue op tot 150° C.
Leg de ingepakte beef hammer terug op het rooster. Steek een thermometer in het vlees en sluit het deksel. Check bij een kerntemperatuur van 93°C of het vlees mals is. Gaar het anders nog een paar graden door. Laat de beef hammer ingepakt nog een half uur tot 3 kwartier rusten.
Serveer de beef op de kadetten met wat ijsbergsla en de barbecuesaus
Bereiden in de oven:
Mix de ingrediënten voor de dry rub.
Smeer de beef hammer in met een dunne laag Tabasco en strooi de dry rub in een egale laag over alle kanten van het vlees. Zet de gekruide Beef Hammer in een voorverwarmde oven van 110°C met een bak water onder in de oven.
Laat het 3 uur voorgaren, tot de rub een droge korst heeft gevormd.
Haal de Beef Hammer uit de oven en smeer deze in met roomboter en wikkel het in aluminium folie.
Gaar het vlees af in 3 à 3,5 in de oven op 160°C
Serveer de beef op de kadetten met wat ijsbergsla en de barbecuesaus
