Caprese van de barbecue

Bereiden

  1. Steek de barbecue aan. Snijd de knoflook zo fijn als mogelijk en doe samen met de rozemarijn en olijfolie in een kom. Roer door elkaar.
  2. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en leg op een bord. Bestrooi de plakken met peper en eventueel zout en bestrijk met ongeveer de helft van de rozemarijn-knoflookolie. Rooster de aubergine op een fijn rooster in ca. 8 minuten gaar op een matig hete barbecue. Keer regelmatig, zodat er mooie grillruitjes ontstaan. Neem van de barbecue als de aubergine gaat is en leg op een platte schaal.
  3. Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1/2 cm dik. Leg ze op een bord en bestrijk met de helft van de rest van de rozemarijn-knoflookolie. Gril de courgette in 3-4 min. beetgaar op een fijn rooster op de barbecue. Keer halverwege. Leg de courgette bij de aubergine op de schaal.
  4. Halveer de tomaten en besprenkel het snijvlak met de rest van de olie. Gril de tomaten 2-3 min. op het snijvlak met de rest van de olie. Gril de tomaten 2-3 min. op het snijvlak. Leg ze bij de gegrilde groenten op de schaal. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de groenten. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en strooi over de salade.

Ingrediënten

  • 380 gram trostomaten
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 125 gram buffelmozzarella
  • 15 gram basillicum
  • 50 ml milde olijfolie
  • Peper
  • Zout