Ingrediënten:

• 2 porties Black Angus carpaccio vlees
• 1 rol g’woon bladerdeeg
• 2 eetlepel g’woon ongeroosterde pijnboompitjes
• 60 gram Bio+ spekreepjes
• 4 eetlepel Jean Bâton mayonnaise zwarte truffel
• 1 klein handje rucola
• 40 gram Melkan Parmigiano Reggiano (geraspt)
• 2 eetlepel g’woon zongedroogde tomaatjes (reepjes)
• 2 theelepels g’woon kappertjes

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek 12 cirkels uit het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het
   bladerdeeg.
2. Leg het deeg op het bakpapier en plaats er de eerste 15-20 minuten een bakplaat overheen, zodat het bladerdeeg mooi plat blijft. Verwarm dit 25-30 minuten in de oven tot het bladerdeeg krokant gebakken is en goudbruin ziet. Laat hierna afkoelen.
3. Rooster de pijnbompitjes in een koekenpan goudbruin. Bak daarna in een droge koekenpan de spekjes goudbruin en krokant.
4. Beleg 4 cirkels bladerdeeg met een halve eetlepel truffelmayonaise, een plakje carpaccio, een paar blaadjes rucola, de geraspte Parmigiano Reggiano, gebakken spekjes, stukjes tomaat, kappertjes en de pijnboompitjes. Leg hier een bladerdeegcirkel op en verdeel dezelfde ingrediënten hier nogmaals over. Top de torentjes af met de laatste cirkels bladerdeeg en serveer direct.

Ingrediënten:

• 200 gram gerookte zalm
• 5 takjes verse bieslook
• 5 takjes dille + extra ter garnering
• 2 eetlepels g'woon zongedroogde tomaten
• 1 citroen
• 200 gram roomkaas naturel
• Verstegen peper en zout
• 1 eetlepel g'woon heldere bloemenhoning
• 1 eetlepel grove mosterd
• 4 eetlepels g'woon olijfolie traditioneel
• 40 gram veldsla
• 1 avocado

Benodigdheden:

• Vershoudfolie

Bereiden:

1. Bekleed de binnenkant van 4 kleine koffiekopjes of schaaltjes met vershoudfolie. Bekleed de binnenkant vervolgens met de zalmplakken. Zorg dat de zalm goed overlapt zodat er geen gaatjes ontstaan. Laat de zalm iets over de rand heen hangen om de bonbons straks makkelijk dicht te vouwen. Bewaar een paar plakjes zalm om de bonbon later mee dicht te maken.
2. Snijd de bieslook, dille en zongedroogde tomaten fijn. Pers de citroen uit. Meng de bieslook, dille, zongedroogde tomaten, roomkaas, de helft van het citroensap en peper en zout naar smaak door elkaar.
3. Vul de met zalm beklede schaaltjes met de roomkaasvulling. Vouw de bonbon dicht en leg het apart gehouden plakjes zalm over de vulling heen en druk licht aan. Zet minimaal een half uur in de koelkast om op te stijven.
4. Maak ondertussen de dressing door de honing, mosterd, olijfolie en het overgebleven citroensap te mengen. Breng op smaak met peper. Breng de veldsla op smaak met de dressing.
5. Haal de zalmbonbons uit de schaaltjes en haal voorzichtig het vershoudfolie er vanaf. Snijd de avocado in dunne plakjes.
6. Verdeel de veldsla over 4 bordjes en plaats hier de zalmbonbons op. Leg op iedere zalmbonbon een paar plakjes avocado en een takje dille. Garneer met de rest van de dressing.

Ingrediënten:

• 200 gram Hollandse garnalen
• 1 rijpe avocado
• 1 citroen
• 10 stengels bieslook
• Verstegen zout en peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng het avocado vruchtvlees met sap & rasp van 0.5 citroen, versgemalen zwarte peper met een staafmixer totdat je een gladde mouse krijgt. Proef en breng op smaak met zout.
2. Pak een paar mooie glaasjes en vul de glaasjes met ⅔ van de avocado mousse. Meng de garnalen met 1 eetlepel citroensap, en heel fijngesneden bieslook. Roer even door elkaar en schep dit boven op de avocado.
3. Maak de glaasjes mooi op met nog een toef van de avocado mousse, versier met nog een citroenrasp krulletje en bieslook.