Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de rode ui.
Voeg vervolgens de fijngesneden venkel en het venkelzaad toe en laat 5 minuten meebakken. Roer regelmatig.
Voeg nu de risotto toe en bak 3 minuten mee. Blus af met de witte wijn, zet het vuur iets hoger en roer goed door. Als de wijn volledig is opgenomen door de risotto, voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Roer goed door voeg de volgende soeplepel toe als het vocht bijna volledig is opgenomen. Herhaal dit proces totdat de risotto gaar is.
Breng de risotto op smaak met peper en wat zout. Roer de fijngehakte dille, roomboter en Parmigiano Reggiano snippers erdoor en laat de pan nog een paar minuten met het deksel erop staan.
Zet een waterkoker met water aan.
Bestrooi de zalm aan de roze kant met zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de zalm op hoog vuur 1 minuut aan de roze kant. Keer de zalm vervolgens om en bak nog een paar minuten tot het vel knapperig is en de zalm rosé is van binnen.
Overgiet de zeekraal met kokend water. Spoel daarna meteen af met koud water.
Schep de risotto in het midden van de borden. Leg daarop een handje zeekraal en een moot zalm. Garneer met de partjes citroen, een takje venkelgroen en bedruppel het gerecht met wat olijfolie.
