Ingrediënten:

• 400 gram pompoenblokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 potten witte bonen (à 360 g)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 500 ml groentebouillon
• 100 gram babyspinazie
• 4 eetlepels oude kaas (geraspt)

Bereiden:

1. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
2. Verhit de olie in een hapjespan op een middelhoge stand en fruit de knoflook met de ui 3 minuten. Voeg de tomatenpuree met de pompoenblokjes toe en bak 5 minuten mee.
3. Voeg de bloem toe aan de pan en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij, roer glad en breng tegen de kook aan. Voeg de bonen toe en verwarm 3 minuten mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng de stoof op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de bonenstoof over diepe borden en bestrooi met de oude geraspte kaas.