Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp ondertussen de wortels op de blokrasp grof. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Houd een paar blaadjes selderij apart en snijd de rest fijn. Halveer de witlof in de lengte en snijd in dunne reepjes.
Snijd de halloumi in dunne plakken en dep droog. Schep om met 2 eetlepels olie. Verhit de grillpan en gril de halloumi 3 minuten per kant.
Klop ondertussen een dressing van de rest van de olie, het sinaasappelrasp en -sap en de mosterd. Roer de couscous los met een vork. Schep de wortel, selderij, witlof, dressing en rozijnen erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Schep de salade op een schaal, verdeel de halloumi erover en garneer met de apart gehouden selderij.
