Ingrediënten:

• 200 gram groene asperges
• 8 eieren
• 50 ml slagroom
• 15 gram platte peterselie (fijngehakt)
• 1 eetlepel oregano
• 6 cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 100 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
• 200 gram garnalen (gepeld)
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiden:

1. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd ze in schuine stukjes van 1⁄2 cm.
2. Kook de asperges circa 4 minuten en laat uitlekken.
3. Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper.
4. Voeg de helft van de peterselie, de oregano, tomaatjes, Parmezaanse kaas, doperwten en asperges toe.
5. Hak de helft van de garnalen in stukjes en voeg alle garnalen toe aan het eimengsel.
6. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin.
7. Verhit de pan op een middelhoge stand en roer circa 1 minuut langzaam door.
8. Zet de pan vervolgens in de oven en bak de frittata 5-6 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is.
9. Bestrooi met de rest van de peterselie en schuif de frittata voorzichtig op een bord.