Ingrediënten:

• 600 gram bloemkoolroosjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 4 eetlepels gele currypasta
• 1 ui (gesnipperd)
• 250 gram linzen (afgespoeld, geel)
• 400 ml kokosmelk
• 1.25 liter kippenbouillon
• 500 gram kipdijfilet
• 4 tomaten
• 15 gram verse koriander
• 2 limoenen (in partjes gesneden)

Bereiden:

1. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een hapjespan en fruit 4 eetlepels gele currypasta met 1 gesnipperde ui 5 minuten op een middelhoge stand.
2. Voeg 250 gram afgespoelde gele linzen, 400 ml kokosmelk en 1.25 liter kippenbouillon toe en breng aan de kook.
3. Laat 25 minuten zachtjes koken. Voeg na 15 minuten 600 gram bloemkoolroosjes en 500 gram kipdijfilet toe. Roer regelmatig.
4. Serveer de curry in diepe borden en verdeel de in blokjes gesneden tomaten erover. Serveer met limoenpartjes en wat fijngehakte verse koriander.