Ingrediënten:

• 4 stronkjes witlof (in lengte gehalveerd)
• 50 gram gedroogde cranberry’s of 50 gram rozijnen
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 100 ml olijfolie
• 1 theelepel tijm (alleen de blaadjes)
• 5 eetlepels balsamicoazijn
• 8 plakken pancetta of 8 plakken rauwe ham
• 2 eetlepels pijnboompitten

Bereiden:

1. Week de cranberry’s in heet water.
2. Meng de knoflook, olie, tijm en azijn tot een marinade. Breng op smaak met zout en peper.
3. Kook de stronkjes witlof 3-4 minuten in heet water en koel ze daarna direct af in koud water. Laat ze goed uitlekken, giet de marinade erover en laat circa 15 minuten intrekken.
4. Verwarm de oven voor op 200ºC.
5. Schep het witlof uit de marinade. Verdeel de cranberry's over de snijkanten en wikkel de stronkjes in pancetta.
6. Leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal en giet de rest van de marinade erover.
7. Zet het gerecht 20-25 minuten in de oven.
8. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
9. Bestrooi het witlof voor het serveren met de pijnboompitten.