Ingrediënten:

• 350 gram snackwortels (in kleine blokjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 stengel bleekselderij (in boogjes)
• 3 takjes basilicum (steel fijngesneden, blaadjes apart)
• 1 aubergine (in blokjes van ca. 4 cm)
• 1 blik tomatenpuree (140 g)
• 150 rode wijn
• 300 gram spaghetti
• 1 bakje ricotta (à 250 g)

Bereiden:

1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, wortel, bleekselderij en fijngesneden basilicumstelen ca. 2 minuten.
2. Voeg de aubergine toe en bak ca. 5 minuten mee. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog ca. 1 minuut.
3. Schenk de wijn en 200 ml water erbij. Roer door en breng aan de kook. Verwarm de saus ca. 15 minuten zachtjes.
4. Kook ondertussen de spaghetti in water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Klop in een kom met een garde de ricotta luchtig en romig.
5. Meng de spaghetti door de aubergineragù en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de spaghetti over 4 borden. Schep op elk bord een dot ricotta en bestrooi met de basilicumblaadjes en peper naar smaak.