Verwarm de oven voor op 200ºC. Giet kokend water over de knolselderijblokjes en laat goed uitlekken. Rol het bladerdeeg op het bakpapier uit over de bakplaat of leg de plakjes bladerdeeg, iets overlappend en aangedrukt, in een rechthoek op de bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet de bakplaat met het deeg 8 minuten in de oven.
Verwarm de boter met de honing en tijm. Halveer de stronkjes witlof in de lengte. Snijd de harde kern eruit en verdeel in lange repen. Schep de boter, honing en tijm erdoor.
Neem de deegbodem uit de oven en bestrijk met de crème fraîche. Verdeel de knolselderij, witlof en peer erover. Bestrooi met de noten. Bak de taart in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar.
