Pel de eieren en snijd deze in stukjes. Meng de eieren in een kom met de rode ui, dille en peterselie.
Klop de mayonaise, citroensap, mosterd en paprikapoeder door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg hieraan voorzichtig het eiermengel toe.
Snijd de rozenbroodjes open en serveer met de slamelange en daarop een grote schep luxe eiersalade.
Gepocheerd ei op avocadomousse
Ingrediënten
2 rozenbroodjes wit
2 Vomar scharreleieren
2 eetlepels Melkan crème fraîche
1 avocado
1 theelepel Limochef citroensap
G’woon natuurazijn
Peper en zout
Bereiden
Schil en ontpit de avocado. Prak deze fijn en voeg er de crème fraîche, citroensap en een goede snuf peper aan toe. Snijd de rozenbroodjes open.
Breng een pan met water aan de kook. Zet het vuur lager, zodat het water tegen de kook aan blijft, en giet er een flinke scheut azijn in. Roer door het water waardoor je in het midden een draaikolk krijgt. Breek het ei boven de draaikolk. Laat het ei 3-4 minuten koken en herhaal dit proces voor het tweede eitje.
Besmeer de rozenbroodjes met de avocadomousse. Leg hierop het gepocheerde ei en bestrooi met peper en zout.
Ei in een Italiaanse bol
Ingrediënten
2 Italiaanse bollen
2 Vomar scharreleieren
2 plakken Vomar serranoham
25 gram Grana Padano (geraspt)
2 takjes verse basilicum (fijngehakt)
Peper
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bovenkant van de bollen af en hol de bollen uit, zodat je ruimte hebt om deze te vullen.
Leg de plak serranoham in de bol en bestrooi met een beetje Grana Padano. Breek nu het eitje boven de bol en bestrooi met een beetje peper. Zet de bollen 15-20 minuten in de oven tot het eitje gestold is.
Strooi voor serveren nog wat verse basilicum en eventueel wat Grana Padano en peper over het eitje.