Hollandse garnalenragout in paashaas-pasteibakje

Ingrediënten

  • 4 Jos Poel paashaas-pasteibakjes (of gebruik ronde pasteibakjes)
  • 200 gram groene aspergetips
  • 200 gram Klaas Puul Hollandse garnalen
  • 1 sjalotje (fijn gesnipperd)
  • ¼ schil van citroen (geraspt)
  • 2 takjes dille (fijngehakt)
  • 8 stengels bieslook (fijngesneden) + extra voor garnering
  • 200 gram g’woon tuinerwtjes (uit de diepvries, ontdooid)
  • 35 gram Melkan roomboter ongezouten
  • 50 ml Melkan slagroom
  • 35 gram g’woon patentbloem
  • 50 ml huiswijn wit
  • 250 ml warme bouillon van Maggi groentebouillon tablet
  • 50 gram g’woon kappertjes
  • Drogheria zout en peper

Bereiden:

  1. Haal 1 cm af van de onderkant van de aspergetips. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Breng de asperges in een pannetje water met zout aan de kook en blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar. Voeg in de laatste minuut de doperwten toe. Giet af en spoel met koud water.
  2. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg het fijngesnipperde sjalotje toe en fruit aan en voeg de bloem in één keer toe. Laat het vuur zacht staan en laat een paar minuten zachtjes garen, terwijl je blijft roeren. Voeg de witte wijn en de helft van de bouillon toe en draai het vuur hoger. Roer met een garde glad. Roer net zo lang tot dat het mengsel glad en gebonden is en voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon erbij. Schenk de slagroom en de citroenrasp erbij en laat alles 3 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de garnalen, kappertjes, bieslook en dille toe aan de ragout en voeg vlak voor het serveren de asperges en doperwten toe en laat vervolgens nog 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verwarm de pasteibakjes volgens de bereidingswijze op de verpakking en vul de bakjes vervolgens met de ragout. Maak af met wat verse bieslook.