Hollandse garnalenkroketjes

Bereiden

  1. Smelt de boter in een steelpan. Wacht tot de boter kleur krijgt en voeg 60 gram bloem toe. Vorm een bal van de bloem en boter. Voeg de bouillon toe en maak een gladde ragout. Voeg peper, zout en cayennepeper toe. Voeg de garnalen toe en roer voorzichtig. Laat 12 uur koelen in de koelkast.
  2. Verdeel voor het maken van de kroketjes de ragout in porties. Rol de ragout door de rest van de bloem, eiwit en paneermeel. Haal ze nog een keer door het eiwit en de paneermeel. Zet de kroketjes voor 2 uur in de koelkast.
  3. Snijd voor het maken van de salade de venkel en radijsjes fijn. Kook de eitjes, pel ze en snijd in vieren. Doe de jonge bladsla in een kom met bieslook, dille en meng de venkel en radijsjes erdoorheen. Voeg olijfolie toe en sap van de citroen.
  4. Verdeel de salade in kleine glaasjes/ of bordjes. Frituur de kroketten op 180*C in 3 minuten goudbruin. Serveer de eitjes en kroketjes op de sla.

Ingrediënten

  • 250 gram Hollandse garnalen
  • 125 ml kippenbouillon
  • Snufje cayennepeper
  • 1 vrije uitloopei (alleen eiwit)
  • 100 gram patentbloem
  • 45 gram roomboten (ongezouten)
  • 1 pakje paneermeel met kruiden
  • Peper en zout

Voor de salade

  • 75 gram jonge bladsa
  • 25 gram verse bieslook (fijngesneden)
  • 25 gram verse dille (fijngesneden)
  • 1 venkel
  • 1 bos radijsjes
  • 2 vrije uitloopeieren
  • 100 ml olijfolie
  • 1 citroen